风情东南亚美食

万轩   Jun 12, 2014 10:37:59 AM

  

    “Selamat Datang!(欢迎)”海南万宁市兴隆镇伊萨娜印尼餐厅新年里迎来了一个个慕名前来的游客团,餐厅的年轻老板杜炫忙着招呼客人。
    今年74岁的归侨杜添江和老伴梁惠贞是这家印尼餐厅的老主人。这家面积约200平方米的印尼餐厅的装修风格十分别致,到处点缀着木雕、椰雕、油画等精致的手工艺制品,印尼传统音乐声声想起,整个餐厅充满了浓郁的东南亚风情。
     “东南亚文化在兴隆已经扎根60多年了。” 杜添江说,建场初期,归侨们走泥巴路,开沟挖渠,修堤筑坝,垦荒造田。能歌善舞的他们总喜欢在辛苦的劳作之余,三五成群地聚在一起,唱一曲印尼歌曲,跳一段东南亚舞蹈,缓解一天的疲劳。
    “开一家印尼餐厅,让大家在美丽的兴隆能品尝到东南亚美食。”杜添江说,兴隆有独特的饮食文化,很多小吃比如千层糕、椰子酥、虾饼等都是归侨们从东南亚国家带回来的,现在已成为兴隆特产。
兴隆汇集了21个国家和地区的归侨,这些东南亚美食以椰子、咖喱和热带草本植物板兰叶及香茅、黄姜等为原材料,是归侨以东南亚的特色和兴隆风味相结合,做出的独具特色风味的万宁风情东南亚小吃。
    每天早上,天刚刚亮,位于兴隆小镇上的瓦西里咖啡店就开始热闹起来,咖啡,糕点,是这家小店的主营食品。走进店里,你就会被各式各样的糕点所吸引,千孔糕、九层糕、七层糕、咖啡糕、红豆糕、木薯糕、芋头糕、糯米条……
 千孔糕是风情东南亚小吃的代表,上世纪60年代由印尼归侨传入兴隆。过去千孔糕只是普通的家庭小吃,90年代以后由原兴隆温泉宾馆(A楼)餐厅经理兼点心部主理张天成开发成餐厅小吃,受到游客的欢迎,后来这一特色鲜明的风味小吃在兴隆地区的宾馆酒店中流传开来,成为接待游客的佳品。
 张天成自幼生长在印尼归侨家庭,深受东南亚饮食习俗影响,故学得一手东南亚风味的特色菜肴及点心的制作方法。1993年他被授予“海南省优秀厨点师”称号。他将东南亚风味小吃的技艺融入中点制作之中,把家庭小吃引进宾馆餐厅。他开发的代表品种有千孔糕、椰汁板兰糕、蕉叶香条、千层蛋糕、椰香酥饼、咖喱粽等。
 张天成告诉记者,千孔糕之所以味道香浓,主要是当中加入了热带草本植物板兰叶及香茅、黄姜等,此外还加入了椰子汁、鲜蛋液、白糖等配料。
 记者目睹了张天成制作千孔糕的最后一道工序:将经过8小时发酵好的粉浆放进9寸方盘中,入烤炉,用底火烤至八成熟后,再用面火烤成金黄色,细密的微孔自然形成,取出散热后,切块摆盘,即成了风味醇香的小吃。
 

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